Marshmallow de fruta

Marshmallows de fruta

Ingredientes

• Spray desmoldante

• 21 g de gelatina em pó

• 2 claras de ovo L à temperatura ambiente.

• 112 g de xarope de glucose

• 455 g de açúcar

• 1 pitada de sal

• 115 g de açúcar em pó

• 70 g de amido de milho

Procedimento

Numa taça, colocar 120 ml de água e deitar a gelatina em chuva, mexendo sempre até

misturar bem. Deixar repousar 5 a 10 minutos ( a água pode ser substituído por puré de fruta).

• Num tacho, deitar 120 ml de água fria, o xarope de glucose, o açúcar e o sal.

• Levar o tacho ao lume, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

• Limpar as laterais do tacho com um pincel molhado para derreter os cristais de açúcar.

• Quando a mistura levantar fervura, parar de mexer e deixar cozer até aos 120ºc.

• Quando o xarope atingir os 110ºc, começar a bater as claras em velocidade média. As claras

devem ter atingido a consistência firme quando a calda de açúcar estiver nos 120ºc.

• Aquecer a gelatina no micro-ondas até derreter.

• Juntar a gelatina ao xarope de açúcar (cuidado !).

• Com a batedeira numa velocidade baixa, juntar o xarope às claras, aumentar a velocidade e bater de 7 a 10 minutos em velocidade média/alta.

• O marshmallow deve ficar com consistência de fita.