Glacê real. O herói principal na decoração de bolachas.

Como já falámos no post anterior, para termos umas bolachinhas perfeitas, precisamos de ter um glacê bem feito e estável.

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O glacê real pode ser feito com clara de ovo em natureza ou com um sucedâneo de clara de ovo ( Merengue powder).

Qual dos dois eu prefiro?

Eu prefiro fazer o meu glacê com merengue powder por três razões.

• Muito mais prático do que utilizar clara de ovo fresca.

• Muito mais seguro do ponto de vista da segurança alimentar. Não há o risco de uma intoxicação alimentar.

• O glacê feito com merengue poder é muito estável e pode ser guardado por uma semana, bem tapado, no frigorifico.

Todos os utensílios onde fazemos o glacie têm que estar escrupulosamente desengordurados, ou o glacê não vai ganhar ponto.

A receita do glacê já está no post de segunda-feira passada. O importante agora é falarmos dos pontos do glacê e quando usar cada um deles.

A primeira coisa que acho que é importante referir, é que para conseguirmos um glacê estável temos que bater até atingir o ponto firme. Só assim temos a certeza que o açúcar e as claras (merengue powder) estão completamente ligados.

Como podem ver no esquema abaixo ( peço desculpa pela falta de jeito ) temos três pontos

de glacê e um ponto especial (ponto fluido).

Ponto firme: Quando o glacê faz picos firmes, que não dobram.

Este ponto de glacê é utilizado para trabalhos que necessitam de estrutura ( flores).

Ponto médio: Quando os picos do glacê dobram ligeiramente.

É usado para quase todos os trabalhos de decoração em glacê e para fazer os acabamentos nas bolachas ( bordadura de pérolas, linhas de contorno).

Ponto suave: Quando os picos do glacê dobram com muita facilidade e até a baixo. Este ponto é usado para cobrir bolos.

O ponto fluido ( ponto que usamos para fazer as bolachinhas) pode ter 3 consistências conforme o trabalho que queremos desenvolver.

Quanto mais rápido as marcas que fazemos no glacê desaparecem, mais liquido está o glacê. Esta conclusão parece ser muito óbvia, mas ás vezes baralhamos tudo....

Então resumindo :

O glacê, quando está a ser feito deve ser batido até atingir o ponto firme e depois vamos adicionando água até obtermos o ponto desejado.

E se juntarmos água a mais o glacê está estragado?

Não, basta levar à batedeira e bater até ele atingir o ponto desejado.

Fácil, não é? ;)

Bom, sei que há muito mais coisas para conversarmos sobre o glacê, mas o post já está a ficar longo.

Em breve vão ter novidades sobre o clube das bolachinhas.

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Um bom fim de semana para todos e até segunda.