Naked Cakes. Dicas e Segredos.

Os naked cakes devem ser os bolos mais pedidos para as festas de casamento.

Embora a decoração seja muito simples, devemos ter alguns cuidados para que o resultado final seja o esperado.

Um bolo nada menos do que lindo e delicioso.

Vamos começar, pouco a pouco a decifrar todos os segredos para um naked cake perfeito.

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1. A escolha da massa e recheio.

A massa escolhida para um naked cake deve ser firme e o recheio consistente.

Sem comprometermos o sabor do bolo, devemos ter em mente ( e passar isso ao nosso cliente) que a estabilidade de um bolo sem cobertura vai depender exclusivamente da massa e do recheio escolhidos.

Alguns exemplos de massas que podem ser utilizadas com sucesso neste tipo de bolos, são as massas amanteigadas e as massas de chocolate.

Se fizermos como massa base uma receita que leva peso igual de ovos, manteiga, farinha e açúcar, podemos confiar na sua estabilidade.

Esta base pode ser modificada quando juntamos sabores, como cacau, café, côco, limão, e tudo o mais que possa imaginar.

Atreva-se a fazer experiências.

Os recheios devem também seguir algumas regras.

Devem ser consistentes, não devem ser usadas natas batidas nem nenhum ingrediente que possa azedar.

Alguns exemplos mais comuns são a ganache, o brigadeiro e o cremoso de fruta.

Tendo em conta a parte estética, devemos escolher massas e recheios de cores contrastantes para conseguirmos um aspecto mais bonito.

Pessoalmente não gosto de ver massa branca e massa de chocolate no mesmo bolo, pois parece que o bolo de chocolate está queimado.

Algumas combinações que resultam bem :

Massa de chocolate com recheio de framboesa

Massa de baunilha com recheio de ganache de chocolate de leite

Massa de cenoura com recheio de chocolate

Massa de baunilha com recheio de framboesa

Massa de côco com recheio de cremoso de maracujá

Massa de limão com recheio de baunilha.

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2. Cuidados na cozedura do bolo

Os naked cakes vão ficar expostos durante um dia inteiro, por isso devemos cuidar para que os bolos se mantenham macios e húmidos e o seu aspecto seja agradável.

Os bolos devem ser cozidos na véspera e guardados em recipientes fechados para não secarem.

A altura dos bolos deve ser uniforme e as laterais não podem ficar secas, muito menos queimadas.

Para os bolos ficarem iguais, devemos pesar a mesma quantidade de massa em todas as formas. Assim temos os bolos muito semelhantes, não tendo depois o desperdício de aparar grandes quantidades de bolo.

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3. Rechear um naked cake

Um naked cake não deve nunca ter uma grande altura de recheio, principalmente se este for pouco estável.

Se desejarmos fazer um bolo em que o recheio tem a mesma altura dos discos de bolo, temos que ter o cuidado de usar um recheio que leve gelatina e que depois de ir ao frigorifico fique duro o suficiente para suportar o peso do disco de bolo.

A ganache de chocolate pode também ser usada desta forma. Muitas vezes fazemos uma cerca com bolinhas de ganache a toda a volta do bolo (fica bonito e apoia o disco de bolo) e no meio leva um recheio menos duro.

A imaginação é o vosso limite, mas cuidem sempre de não usar tanto recheio que saia do bolo estragando toda a estética e estabilidade.

Cuidado.

O bolo deve também ser humedecido com calda mas também não tanta que comprometa a estrutura do bolo.

Nos naked cakes, como em tudo na vida, temos que usar sempre o bom senso para nos poupar a alguns desafios bem desagradáveis.

O assunto dos naked cakes não se esgota num só post.

No próximo post, vamos abordar a montagem, transporte e decoração de um naked cake.

Até breve ;)