Hoje vamos falar sobre macarons.

Quem nunca tentou fazer macarons, as pequenas jóias da pastelaria francesa que conseguem levar ao desespero até o pasteleiro mais experiente.

Quando vamos procurar saber como se fazem esses pequenos "demónios", encontramos de tudo....receitas são mais do que muitas, opiniões e segredos também encontramos aos montes. Tentamos, voltamos a tentar vezes sem conta. Falhamos e votamos a tentar.

Um dia, sem sabermos porquê, os nossos macarons ficam perfeitos e na vez seguinte já tiramos do forno um tabuleiro de decepções.

Acredito que alguns já andaram a procurar a santa padroeira dos macarons para acender uma vela.... ;)

Todos nós já passámos por isto e por isso decidi hoje reunir uma lista mais ou menos organizada do que pode correr mal e as possíveis razões de isso acontecer.

Espero que ajude.

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O que pode correr mal ?

Conchas ocas:

• Temperatura do forno muito alta.

• Claras pouco batidas, por isso com pouco ar.

• Macaronage pouco mexida.

• Tabuleiros não foram batidos.

• Macarons pouco cozidos.

Conchas inclinadas (parecem uns bonés ):

• Temperatura do forno muito alta.

• Forno mal calibrado.

• Quando pipetámos os macarons o saco não estava a 90º, estava inclinado.

• Macarons ficaram muito tempo a secar.

• A ventoinha do forno é muito forte.

• Tabuleiros empenados.

Conchas sem pé:

• Macarons não secaram tempo suficiente ou a temperatura do forno é muito alta.

• Temperatura do forno muito baixa.

• Merengue pouco batido.

• Macaronage batida demais.

Conchas com o pé grande demais:

• Macaronage pouco batida.

• Temperatura do forno alta demais.

Conchas rachadas:

• Temperatura do forno alta demais.

• Conchas não secaram o suficiente.

Espero ter organizado as coisas para ser mais fácil detectar e resolver o erro, facilitando assim  um pouco a vossa aventura no mundo d'el rei D. Macaron.

Infelizmente na quarta-feira não vai dar tempo para fazer todo o processo, por isso ainda estou a tentar encontrar alguma coisa para fazer relacionada com os macarons.

Aceito sugestões.

Vou gravar em breve todo o processo para colocar no nosso canal do Youtube.

A propósito, já passaram por lá para subscrever e activar as notificações? Agora está ainda quase vazio, mas vai ser lá onde vou colocar os vídeos mais longos e até talvez fazer as lives. Aqui fica o link

Até quarta-feira às 18 h.

Beijinhos e boa semana.